Zakwas z buraków – źródło zdrowia i główny składnik wigilijnego barszczu.
- PoradyZdrowie
- 2023-12-18
- No Comment
- 138
Historia zakwasu z buraków
Zakwas z buraków ma długą historię w Polsce. Pierwsza wzmianka o tym napoju pochodzi już z 966 roku n.e., zapisana w starosłowiańskiej księdze „Powieść minionych lat”. W ubiegłym roku zakwas buraczany został nawet wpisany na oficjalną polską Listę Produktów Tradycyjnych, co świadczy o jego znaczeniu jako dziedzictwa kulturowego.
Proces produkcji zakwasu
Zakwas buraczany powstaje poprzez fermentację mlekową buraków. Proces ten zachowuje kluczowe wartości odżywcze, nadając napojowi charakterystyczny kwaskowy smak i zapach. Fermentacja nie tylko przedłuża trwałość buraków, ale także wzbogaca napój w witaminy, antyoksydanty i bakterie probiotyczne.
Korzyści zdrowotne
Picie niepasteryzowanego zakwasu z buraków może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Oto niektóre z nich:
Źródło probiotyków: Zakwas buraczany jest bogaty w probiotyki, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. Pomagają one w utrzymaniu równowagi mikroflory jelitowej, poprawiają trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Witaminy z grupy B: Zakwas z buraków dostarcza witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy (B9), witamina B6, B2 (ryboflawina) oraz witamina B3 (niacyna). Te witaminy odgrywają kluczową rolę w różnych procesach w organizmie, m.in. dla zdrowia serca i układu nerwowego.
Składniki mineralne: Buraki są również źródłem składników mineralnych, takich jak mangan, który wpływa na budowę kości i funkcjonowanie mózgu, oraz miedź, niezbędna do produkcji energii i syntezy niektórych neuroprzekaźników.
Antyoksydanty: Buraki zawierają betalainy, naturalne barwniki o silnych właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych, co pomaga w zwalczaniu szkodliwych wolnych rodników.
Probiotyki: Proces fermentacji wytwarza w zakwasie buraczanym prozdrowotne probiotyki, które są niezbędne dla wzorowej odporności i sprawnego funkcjonowania układu pokarmowego.
Przepis na zakwas z buraków
Składniki:
500 g buraków ćwikłowych (3 małe) 4 ząbki czosnku, kromka prawdziwego razowego chleba, 350 ml letniej wody Przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego, sól kamienna
Przygotowanie:
– Przygotować czysty słoik o pojemności minimum 700 ml.
– Umyte buraki, należy obrać ze skórki i pokroić na plasterki.
– Ułożyć warstwami buraki w słoiku, dodając przyprawy, czosnek i kromkę chleba.
– Następnie zalać buraki przygotowaną wodą z solą, usunąć bąbelki powietrza
i przykryć słoik bawełnianą ściereczką. Odstawiamy słoik w chłodne miejsce na 7 dni.
Smacznego, na zdrowie!
